Profiterolles
d’Escargots
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
pour 48 petits choux
* 1 bocal de 8 douzaines d'escargots
de "L'Escargot sous le Cèdre"
* 500 g de beurre
* 30 g d’ail dégermé
* 30 g de persil
* 1 échalote
* 3 cuillers à café de pastis
* 1 cuiller à café de sel
* 1/2 cuiller à café de poivre
* 2 cuillers à café d’amandes effilées ou en poudre
* 1/4 litre de vin blanc
Pour la pâte à choux :
* 625
ml d’eau froide
* 10 g de sel
* 280 g de beurre
* 375 g
de farine
* 10
œufs
¨
Dans une casserole, amenez l’eau, le beurre et
le sel à ébullition en remuant de temps à autre. Incorporez la farine hors du
feu en une seule fois. Mélangez jusqu'à l’obtention d’un bloc pâteux.
¨
Remettez sur le feu en remuant vivement.
Desséchez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole.
Travaillez-la quelques instants et incorporez les œufs un à un.
¨
Tracez un sillon avec le doigt, il doit se
refermer lentement. Dressez la pâte à choux sur la plaque à l’aide d’une
douille. Mettez au four th° 7 – 210°C de 20 à 30 mn selon la grosseur des
choux.
¨
Mettez au mixeur l’ail, le persil, l’échalote;
broyez une minute. Incorporez le beurre, un peu mou pour aider le travail.
¨ Ajoutez le pastis, le sel, le poivre, l’amande et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Parallèlement, ouvrez le bocal de 8 douzaines d’escargots et déglacez-les avec 1/4 litre de vin blanc. Amenez à ébullition puis égouttez-les.
¨
Quand les choux et les escargots sont froids,
garnissez chaque chou de 2 escargots, puis remplissez le chou avec le beurre
(environ 1 cuiller à café). Avant de servir, réchauffez les choux recouverts
d’un papier aluminium au four chaud 5 à 10 mn.
L’Escargot sous le Cèdre
Nadine & Serge
Hecquet
« Denais » 53290 Saint Denis d’Anjou
Baby boo aux Escargots
à
la Fondue d’Orties
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
pour 8 personnes
* 1 bocal de 4 douzaines d'escargots
de "L'Escargot sous le Cèdre"
* ail, échalote, persil, sel, poivre
* 1
cuiller à café d’ail haché
* 20 cl de crème fraîche épaisse
* 1 poignée de jeunes orties
* 1 noix de beurre
* 20 cl de crème liquide très froide
* 8 baby boo (petites courges)
¨
Ouvrez un bocal de 4 douzaines d’escargots.
Faites-les sauter avec l’ail, l'échalote, le persil, du sel et du poivre.
¨
Faites infuser l’ail haché dans la crème épaisse
très chaude, puis laissez réduire, salez et poivrez.
¨ Effeuillez les orties et lavez-les ensuite soigneusement.
¨ Faites-les fondre dans une casserole avec le beurre puis mixez-les
¨
Montez la crème liquide en chantilly.
¨
Coupez les courges, côté pédoncule, aux 2/3 de
leur hauteur, et ôtez les graines; faites-les cuire, non épluchées, à la
vapeur.
¨
Répartissez les escargots dans le fond des
courges.
¨
Incorporez la chantilly et la crème aillée à la
fondue d’orties.
¨
Remplissez les baby boo, puis remettez les
chapeaux.
¨
Passez quelques minutes au four pour servir
chaud.
L’Escargot sous le Cèdre
Nadine & Serge
Hecquet
« Denais » 53290 Saint Denis d’Anjou
Escargots
Narbonnais
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients
pour 4 personnes
* 1 bocal de 4 douzaines d'escargots
de "L'Escargot sous le Cèdre"
* 150 g amandes bouillies
* 4
jaunes d'œufs
* ail
* huile d’olive
* mie de pain, lait
* sel, poivre
¨
Pilez les amandes bouillies. Mélangez-les avec
les jaunes d'œufs et un peu d’ail.
¨
Délayez le tout avec de la bonne huile d’olive.
¨
Faites bouillir un peu de mie de pain dans du
lait, égouttez.
¨
Ouvrez un bocal de 4 douzaines d'escargots et mettez-les à revenir dans un peu
d’huile.
¨ Mélangez
le tout et servez.
L’Escargot sous le Cèdre
Nadine & Serge
Hecquet
« Denais » 53290 Saint Denis d’Anjou
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L’Escargot sous le Cèdre Nadine & Serge Hecquet " Denais " 53290 Saint Denis d’Anjou |
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