Fricassée
d’Escargots aux Aromates
Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients
pour 4 personnes
* 1 bocal de 4 douzaines d'escargots
de "L'Escargot sous le Cèdre"
* 2 courgettes
* 1/2 poivron rouge
* 1 grosse tomate
* 80 g de beurre
* 1,5 dl de crème
* 4 gousses d'ail
* 2 branches de coriandre
* 1 échalote
* huile
* 1 dl de vin blanc
* sel, poivre
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Lavez les courgettes sans les peler, coupez-les
en trois tronçons chacune. Taillez sur le pourtour de ces tronçons des lamelles
de 3 centimètres d'épaisseur. L'intérieur n'est pas utilisé. Coupez ensuite ces
lamelles en petits dés.
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Epépinez le poivron, taillez-le en lanières puis
en petits dés.
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Incorporez le beurre, noix par noix. Ecrasez le
tout à la fourchette jusqu'à obtention d’un beurre d’escargot homogène. Ajoutez
un filet de citron. Salez, poivrez et
réservez au réfrigérateur
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Lavez la betterave rouge. Emincez-la en tranches
fines avec une mandoline. Farinez-les légèrement et faites-les frire dans
l'huile chaude (140°).
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Ouvrez un bocal de 3 douzaines d‘escargots Façonnez les cromesquis : enrobez
généreusement chaque escargot d‘une noix de beurre d‘escargot.
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Roulez chaque boule entre les mains pour lui
donner une forme régulière, puis roulez-la
du bout des doigts dans la poudre de mie de pain.
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Passez chaque boule soigneusement panée dans
l'œuf battu, et roulez-la dans les
amandes.
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Chauffez l’huile de friture à 160°. Faites cuire
les cromesquis jusqu’à coloration dorée.
Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les avec la mâche
assaisonnée. Décorez d’une chips de betterave. Saupoudrez d’une pincée de
poudre d'aromates.
L’Escargot sous le Cèdre
Nadine & Serge
Hecquet
« Denais » 53290 Saint Denis d’Anjou
Escargots
en Sauce
Piquante
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 6 personnes
* 1 bocal de 6 douzaines
d'escargots de "L'Escargot sous le
Cèdre"
* 1 kg de tomates bien mures
* 1 gros bouquet de persil plat
* 2 cuillers. à soupe d'huile d'olive
* sel
* 20 c1 de vin blanc sec (genre Sauvignon)
* 3 gros oignons
* 2 échalotes
* 1 gousse d'ail
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Ouvrez un bocal de 6 douzaines d'escargots et
égouttez-les dans une passoire.
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Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Concassez la chair.
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Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Mettez le hachis à revenir, sans colorer, pendant 5 mn, puis ajoutez la
concassée de tomates et faites cuire encore 5 mn à feu vif. Versez le vin blanc,
ajoutez le piment, salez et remuez.
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Laissez cuire 10 mn à feu moyen, en remuant
souvent.
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Mettez les escargots égouttés dans la sauce,
couvrez et faites-les cuire 10 mn à feu doux
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Pendant ce temps, lavez, séchez et hachez le
persil
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Otez le piment oiseau de la sauce, saupoudrez de
persil haché et servez très chaud.
L’Escargot sous le Cèdre
Nadine & Serge
Hecquet
« Denais » 53290 Saint Denis d’Anjou
Cromesquis
d’Escargots aux
Amandes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
pour 6 personnes
* 1 bocal de 3 douzaines d'escargots
de "L'Escargot sous le Cèdre"
* 20 g de poudre d’amandes
* 20 g de mie de pain broyée
* 15 cl de vinaigrette à l'huile d'olive
* 1 œuf battu
* 180 g de mâche
* 1 pincée de poudre d’aromates
* 1 betterave rouge crue
Beurre d’escargot :
* 100 g
de beurre
* 1
gousse d’ail
* 1
bouquet de persil
* 1/2
échalote
* 1
filet de citron
* sel,
poivre
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Hachez échalote et ail épluchés. Emincez les
feuilles de persil. Ramollissez le beurre dans une jatte, réunissez le hachis
d’aromates.
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Enlevez le pédoncule de la tomate, incisez la
peau sur le dessus, plongez-la dans l'eau bouillante pendant 8 secondes puis
dans de l'eau froide. Epluchez-la, épépinez-la et taillez la chair en petits
dés.
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Mixez le beurre avec les gousses d'ail, passez-le au tamis. Pelez et hachez
l'échalote. Faites réduire le vin blanc avec l'échalote hachée, mouillez avec
la crème, laissez bouillir pendant 3 à 4 mn et liez la crème avec la pommade de
beurre à l'ail. Salez et poivrez
¨
Faites sauter à l'huile, dans une poêle et
séparément, les dés de courgettes et de poivron, en les gardant un peu fermes.
Mélangez-les ensuite avec les dés de tomates. Salez, poivrez et terminez avec
la coriandre hachée.
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Ouvrez un bocal de 4 douzaines d'escargots et
faites-les chauffer dans la crème d'ail.
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Dressez la garniture de légumes dans le milieu
de l'assiette creuse, disposez autour les escargots et nappez-les de la sauce.
L’Escargot sous le Cèdre
Nadine & Serge
Hecquet
« Denais » 53290 Saint Denis d’Anjou
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L’Escargot sous le Cèdre Nadine & Serge Hecquet " Denais " 53290 Saint Denis d’Anjou |
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