Cailles aux Escargots
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
pour 6 personnes
* 1 bocal de 3 douzaines d'escargots
de "L'Escargot sous le Cèdre"
* 6 à 12 cailles
* 100 g de beurre
* 300 g de champignons de Paris
* 4 échalotes
* 50 g de crème fraîche
*1/2 litre de vin d'Anjou blanc
* persil, sel, poivre
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Dans une sauteuse, faites dorer très rapidement
les cailles salées et poivrées à l’intérieur. Terminez la cuisson à four chaud
pas plus de 15 mn en tout.
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Faites cuire les champignons avec du sel et du
poivre.
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Mettez les échalotes hachées dans la sauteuse
quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire aux 2/3.
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Remettez les cailles, les champignons.
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Ouvrez un bocal de 3 douzaines d'escargots et
ajoutez-les à la préparation. Salez, poivrez.
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Laissez cuire quelques minutes.
¨ Saupoudrez
de persil et servez.
L’Escargot sous le Cèdre
Nadine & Serge
Hecquet
« Denais » 53290 Saint Denis d’Anjou
Escargots
à la Chablisienne
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
pour 4 personnes
* 1 bocal de 4 douzaines
d'escargots de "L'Escargot sous le
Cèdre"
* 60 g échalotes hachées
* 20 cl de Chablis
* sel, poivre
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Ouvrez un bocal de 4 douzaines d'escargots et
poêlez-les avec les échalotes
hachées finement, puis mouillez-les avec le Chablis.
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Laissez-les s’imprégner quelques minutes.
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Replacez ensuite les escargots dans leurs
coquilles et beurrez-les avec du beurre d’escargot préparé auparavant.
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Rangez les escargots les uns contre les autres
dans un plat allant au feu.
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Mettez du Chablis au fond du plat et laissez
chauffer jusqu’à évaporation complète du vin.
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Si besoin est, passez ensuite au four une minute
afin de servir très chaud.
L’Escargot sous le Cèdre
Nadine & Serge
Hecquet
« Denais » 53290 Saint Denis d’Anjou
Fricassée
d’Escargots
aux
Noix
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
pour 4 personnes
* 1 bocal de 4 douzaines d'escargots
de "L'Escargot sous le Cèdre"
* 1 kg d'épinards frais
* 100 g de cerneaux de noix
* 10 cl d'huile d'olive
* 1 sachet de court-bouillon aromatique
* sel, poivre
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Triez et équeutez les épinards, lavez-les.
Emincez-les.
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Faites blanchir les lardons dans une casserole
d'eau bouillante. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. Quand
elle est bien chaude, ajoutez les lardons. Ouvrez un bocal de 4 douzaines
d'escargots et ajoutez-les. Salez,
poivrez.
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Ajoutez les cerneaux de noix concassés. Faites
suer l'ensemble 2 minutes.
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Ajoutez la chiffonnade d'épinards frais. Laissez
cuire 8 à 10 minutes.
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Servez avec des tranches de pain de campagne
grillées et frottées à l'ail.
L’Escargot sous le Cèdre
Nadine & Serge
Hecquet
« Denais » 53290 Saint Denis d’Anjou
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L’Escargot sous le Cèdre Nadine & Serge Hecquet " Denais " 53290 Saint Denis d’Anjou |
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