Fricassée d’Escargots
aux Aromates
préparation : 40 mn
cuisson : 25 mn
Ingrédients, pour 4 personnes
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1 bocal de 4 douzaines d'escargots de "L'Escargot sous le Cèdre"
* 2 courgettes
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1/2 poivron rouge
* 1 grosse tomate
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2 branches de coriandre
* 80 g de beurre
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1 échalote
* 1,5 dl de crème
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1 dl de vin blanc
* 4 gousses d'ail
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sel, poivre
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huile
Lavez
les courgettes sans les peler, coupez-les en trois tronçons chacune. Taillez
sur le pourtour de ces tronçons des lamelles de 3 centimètres d'épaisseur.
L'intérieur n'est pas utilisé. Coupez ensuite ces lamelles en petits dés.
Epépinez
le poivron, taillez-le en lanières puis en petits dés.
Enlevez le pédoncule de la tomate, incisez la peau sur le dessus, plongez-la dans l'eau bouillante pendant 8 secondes puis dans de l'eau froide. Epluchez-la, épépinez-la et taillez la chair en petits dés.
Mixez
le beurre avec les gousses d'ail,
passez-le au tamis. Pelez et hachez l'échalote. Faites réduire le vin blanc
avec l'échalote hachée, mouillez avec la crème, laissez bouillir pendant 3 à 4
mn et liez la crème avec la pommade de beurre à l'ail. Salez et poivrez
Faites
sauter à l'huile, dans une poêle et séparément, les dés de courgettes et de
poivron, en les gardant un peu fermes. Mélangez-les ensuite avec les dés de
tomates. Salez, poivrez et terminez avec la coriandre hachée.
Ouvrez
un bocal de 4 douzaines d'escargots et faites-les chauffer dans la crème d'ail.
Dressez la garniture de légumes dans le milieu de l'assiette creuse, disposez autour les escargots et nappez-les de la sauce.
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L’Escargot sous le Cèdre Nadine & Serge Hecquet " Denais " 53290 Saint Denis d’Anjou |
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