Ragoût d’Escargots

 

 

 

préparation :  30 mn

cuisson : 15 mn

 

Ingrédients  pour 4 personnes

 

* 1 bocal de 4 douzaines d'escargots de "L'Escargot sous le Cèdre"

* 1 bouquet garni

* 1 carotte

* 1 échalote

* 1 clou de girofle

* 2 bottes de persil plat

* 2 têtes d’ail

* 1 poignée de fèves épluchées

* des petits champignons de Paris

* sel, poivre

* 1 bouquet d’estragon

* 100 g de beurre

 

Lavez le persil, faites-le blanchir 2 mn dans de l’eau salée ; rafraîchissez-le et faites-le cuire 10 mn dans de l’eau bouillante. Egouttez-le, mixez-le avec 10 cl d’eau, passez-le tamis et réservez.

Pelez les gousses d’ail, blanchissez-les dans l’eau bouillante, répétez cinq fois l’opération (l’ail doit s’écraser quand on le presse) et mixez-le avec 5 cl d’eau. Passez au tamis et réservez.

        Amenez à ébullition 20 cl de bouillon de cuisson; liez avec 1  cuillère à café de purée de persil et 1 cuillère à café de purée d’ail, puis ajoutez le beurre petit à petit en fouettant. Salez, poivrez. Ajoutez l’estragon haché.

Ouvrez un bocal de 4 douzaines d’escargots et faites-les sauter au beurre. 

Ajoutez les fèves et les champignons et faites-les dorer. Egouttez.

Mélangez la farce et servez.

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L’Escargot sous le Cèdre Nadine & Serge Hecquet " Denais " 53290 Saint Denis d’Anjou

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